طريقة عمل فتة الباذنجان
يندرج الباذنجان تحت فئة أشهى وألذّ الأطباق الجانبيّة الشعبيّة المعروفة والمشهورة في بلاد الشام كالأردن وفلسطين وسوريا ولبنان، والتي تحضّر بطريقة سهلة وبأشكال متعدّدة فهي من الأطباق سريعة التحضير، وغير المكلفة لربّات البيوت، كما يمكن التحكّم بالمكوّنات التي سنضيفها إلى فتّة الباذنجان حسب الذوق.
طريقة عمل فتة الباذنجان المكوّنات:
* 250 غرام من الباذنجان المقطّع إلى مكعبات صغيرة.
* ثلاثة أرغفة من الخبز العربي حجم صغير مقطع لمكعبات متساوية الحجم.
* ملعقتان كبيرتان من الطحينة.
* علبتان أو "كوب" من اللبن الزبادي.
*فصّان من الثوم المهروس.
*ملعقة كبيرة من عصير الليمون الحامض.
* ثلاثة أرباع الكوب من الحمص الحب المسلوق.
*رشّة ملح "حسب الرغبة".
* رشّة من الفلفل الأبيض.
* ملعقة صغيرة من الخل. ثلاث ملاعق كبيرة من البقدونس المفروم الناعم للزينة.
* كوب من الزيت النباتي "للقلي".
* مقدار ملعقتين كبيرتين أو حسب الذوق من الصنوبر الذي يجرى تحميره مع السمنة ويستخدم للزينة.
* ملعقتين من السمن البلدي.
طريقة التحضير
يجرى وضع القليل من الملح ورشّه على مكعبات الباذنجان في وعاء، وتحريكه بواسطة اليدين ويترك قليلاً حتى لا يتشرب الباذنجان كمية كبيرة من الزيت ، نقوم بوضع كمّية الزيت النباتي في مقلاة عميقة حتى يصبح الزيت ساخناً جداً على درجة حرارة متوسطة، وضع كمّية مكعبات الباذنجان مع التقليب المستمر إلى أن يصبح باللون الذهبي المحمّر، نقوم بتجهيز طبق بوضع ورق التجفييف في داخله ثم نقوم بإخراج الباذنجان المقلي، والتخلّص من كمية الزيوت بشكل جيّد ويوضع في الطبق، ويجرى وضع الخبز العربي المقطّع لمكعبات إلى نفس الزيت وعلى نفس درجة الحرارة ليصبح باللون الذهبي ثم يوضع بطبق آخر بداخله ورق التجفيف لامتصاص كمية الزيوت الموجودة فيه. في وعاء عميق يتم وضع الطحينة واللبن الزبادي وعصير الليمون الحامض ورشّة من الملح والفلفل الأبيض والثوم المهروس ونخلط المكوّنات جيداً بواسطة ملعقة طعام ليتجانس الخليط. نحضر طبق التقديم ونضع فيه نصف كمية الخليط "الطحينة واللبن الزبادي التي قمنا بإعدادها مسبقاً" ونقوم بتوزيع الباذنجان، والخبز المحمص، والحمص الحب المسلوق على الخليط، وبعد الانتهاء من توزيع الباذنجان والخبز المقليان والحمص، ويوضع باقي خليط اللبن الزبادي والطحينة، وفي مقلاة نضع فيها السمن البلدي ويجرى تحميص الصنوبر ليصبح باللون الذهبي ويوزّع على فتة الباذنجان وهو ساخن ثم نقوم بتزيين الطبق بالبقدونس المفروم ناعم، ويقدّم مباشرة.
